OCEAN DELIKATES
VELKOOBCHOD MALOOBCHOD

БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

СЛИВОЧНЫЙ РИС С КРЕВЕТКАМИ
Продукты:
На 4 порции:
350 гр риса басмати или длиннозернистого
1 ст л оливкового масла
8 перьев зеленого лука, порезанных
6 полосок порезанного бекона
2 зубчика чеснока, мелко порезанных
6 ст л сметаны или сливок
20 гр сырых тигровых креветок
порезанный шнитт-лук для украшения
Инструкции:
Отварить рис по инструкциям на упаковке. Тем временем нагреть масло в сковороде и обжарить зеленый лук, бекон и чеснок в течение нескольких минут.
Добавить сметану и перемешать на медленном огне. Затем добавить креветки и 2 ст л воды, тушить 3-4 мин, пока креветки не станут матовыми. Приправить солью и перцем и подавать с рисом, посыпав шнитт-луком.

КРЕВЕТКИ С ОРЕХАМИ
Описание: Продукты:
1 кг варено-мороженых креветок,
1 ст л маргарина,
1 стакан красного сухого вина,
1 стакан тертых орехов,
4-5 свежих помидоров,
перец, соль, зелень.
Вареные креветки очистить от панциря и нарезать кусочками. На середину сковороды выложить креветки, вокруг них - половинки помидоров срезом вверх. Засыпать все орехами, залить вином и запечь в духовке до образования румяной корочки.

КРЕВЕТКИ С ПОМИДОРАМИ И СЫРОМ
Описание:
Время подготовления: 20 мин
Продукты:
На 4 порции:
2 луковицы, мелко порезанные
2 х 400 гр банки консервированных мелко порезанных помидоров в густом томатном соусе
350 гр крупных очищенных креветок, оттаять, если замороженные
100 гр соленого сыра фета (или брынзы)
3 ст л порезанной петрушки
Инструкции:
Нагреть 3 ст л оливкового масла в сковороде, добавить лук и обжарить в течение 7 мин, добавить помидоры и щепотку сахара и готовить 5 мин.
Добавить креветки, приправить солью и перцем и готовить еще 5 мин, пока креветки не прогреются достаточно. Подавать с рисом или макаронами. Сверху покрошить сыр и посыпать порезанной петрушкой.
В 1 порции: 186 ккалор, 6 гр жиров

КРЕВЕТКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В СОУСЕ
Описание: Продукты:
350 г свежих креветок (неочищенных),
1 1/2 столовые ложки сливочного масла,
2 столовые ложки коньяка,
50 г мелко нарезанного репчатого лука,
1 столовая ложка томатной пасты,
1/3 стакана сухого белого вина,
1/2 лаврового листа,
чабер на кончике ножа,
30 г 20%-ных сливок,
1/2 чайной ложки соли,
свежемолотый черный перец (по вкусу). Креветки очистить и вымыть. Сливочное масло растопить на сковороде и обжарить в нем креветки (каждую сторону не более 1 минуты). Посыпать креветки солью и перцем, облить коньяком и поджечь. Когда пламя погаснет, положить лук, томатную пасту, залить все сухим белым вином. Дать прокипеть на слабом огне 5 минут. Добавить сливки и держать на огне 1 минуту. Выложить креветки на подогретое блюдо. Соус держать на сильном огне еще 1 минуту, потом процедить и залить им креветки.

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В ТЕСТЕ
Описание: родукты:
4 среза лосося толщиной 2,5 см,
450 г слоеного теста, 1 яйцо, взбитое. Для начинки:
225 г отварных креветок, очищенных,
1 ст ложка эстрагона, нарезанного,
тертая цедра 1 лимона, 2 ст ложки густых сливок,
1 желток, 2 ст ложки манной крупы,
соль и молотый черный перец.
Разогрейте духовку до 200 гр С. Снимите кожицу и удалите кость из каждого кусочка лосося. Для начинки мелко нарежьте креветки и перемешайте с эстрагоном желтком, манной крупой, солью и перцем. Раскатайте тесто тонким слоем. Вырежьте 4 круга диаметром 10 см и 4 круга диаметром 12,5см. Положите срезы лосося на меньшие круги и заполните их серединки начинкой. Увлажните края теста и положите сверху большие круги. Склейте и оформите края. Надрежьте верхушку крестиком, чтобы мог выходить пар. Из обрезков теста вырежьте несколько рыбок и украсьте верх изделий (для закрепления используйте взбитое яйцо). Смажьте верх взбитым яйцом. Поместите лосося в тесте на противень и выпекайте 25-30 мин. до золотистого цвета. К этому блюду превосходно подойдет сухое белое вино, например, CHABLIS или CHARDONNAY.

ПОХЛЕБКА ИЗ МИДИЙ И КРЕВЕТОК
Описание: Время продготовления: 30 мин
Время приготовления: 40 мин На 6 порций:
1 кг (2 lb 4 oz) мидий
4 ст л простой муки
1.5 л (2 3/4 pt) рыбного бульона
1 ст л сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
350 гр (12 oz) филе белой рыбы, например трески, камбалы, палтуса или пикши)
200 гр (7 oz) отваренных или сырых креветок
300 мл (10 fl oz) сметаны или сливок
соль, перец, порезанный укроп для украшения
Отсортировать все мидии, выбрасывая мидии с открытыми панцирями. Промыть и отчистить все наросты. Положить мидии в большую кастрюлю с толстым дном. Плотно накрыть и готовить на большом огне около 4х минут, пока мидии не откроются, потряхивая периодически кастрюлю. Вынуть мидии из раковин, сохранить все оставшиеся в кастрюле соки, откинуть мидии через сито, проложенное муслином и всю жидкость добавить в кастрюлю. Положить муку и добавить столько рыбного бульона, чтобы получилась густая паста. Добавить еще немного бульона и взбить венчиком, чтобы получилась густая жидкость. Растопить масло в кастрюле с тяжелым дном, добавить лук, накрыть и готовить еще 5 мин, часто помешивая. Добавить в кастрюлю оставшийся бульон и довести до кипения. Постепенно вбить смесь с мукой, пока все не соединится, довести до кипения и добавить жидкость, оставшуюся от мидий. Приправить солью и перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв, 15 мин. Добавить рыбу и мидии, продолжать варить, помешивая, еще 5 мин. Добавить креветки и сливки. Готовить несколько минут, чтобы все прогрелось. Разлить по подогретым тарелкам, посыпать укропом и подавать. В 1 порции: 449 ккалор, 27 гр жиров

РЫБНОЕ ЗАЛИВНОЕ
Описание: Продукты:
масло для смазки,
900 г филе камбалы (в готовом виде),
450 мл соуса бешамель, охлажденного,
100 г отварных креветок, нарезанных,
2 ст. ложки рыбного бульона,
15 г порошка желатина,
150 г густых сливок, слегка взбитых,
щепотка мускатного ореха, соль и молотый черный перец. Для соуса: 150 мл сметаны, 2 пучка кресс-салата,
25 мл рыбного бульона. Для украшения:
4 очищенные креветки, 2 пучка кресс-салата,
2 кружочка помидора, половинка оливки.
Смажьте маслом форму, рассчитанную на 700 или 900 г. Растолките в миске филе камбалы, обернув скалку целлофаном. Смешайте с филе соус бешамель и креветки. Замочите желатин в рыбном бульоне на 5 мин., затем распустите его на слабом огне и добавьте к смеси. Прибавьте к полученной смеси сливки и мускатный орех, посыпьте солью и перцем. Положите смесь в форму в виде рыбы или в прямоугольную. Разровняйте поверхность, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 ч. для застывания. Для соуса: измельчите кресс-салат и смешайте со сметаной. Постепенно добавляйте бульон, пока не получится однородная масса. Застывшее заливное выложите на сервировочное блюдо. Вокруг него налейте соус и украсьте креветками, листочками кресс-салата и кружочками помидора. Из половинки оливки сделайте "рыбе" глаз.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО И КРЕВЕТОК
Описание: Продукты: 1 авокадо; 150 г креветок (очищенных); 1 вареное яйцо; укроп; майонез. Инструкции: Очистить авоказо, порезать не очень мелко; порезать яйцо; добавить креветки, укроп, посолить по вкусу и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ КУРИЦЫ И КРЕВЕТОК
Описание: Продукты:одна отварная курица, килограмм креветок, банка зеленого горошка,
одно яйцо вкрутую, горсть грецких орехов очищенных, майонез, зелень петрушки,
апельсин, консервированная клубника (по возможности).
Инструкции: Нарезать куриное филе, очистить отварные креветки, добавить толченые орехи, яйцо, горошек, все перемешать и заправить майонезом.
Можно украсить петрушкой, долькой апельсина и клубникой.

САЛАТ МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ
Описание: Продукты: Креветки, мидии, кальмары, мясо краба, салат китайский, укроп, майонез. Инструкции:
Морепродукты очистить, отварить, порезать. Салат порезать (немного). Все перемешать, заправить майонезом. Посыпать порезанным укропом (немного).

CАЛАТ КРАБОВЫЙ С АНАНАСАМИ
Описание: Продукты:
1 уп. крабового мяса,
1 банка ананаса (кусочками),
1 кочан пекинской капусты,
майонез
Инструкции:
Порезать крабовое мясо и пекинский салат (не очень мелко), добавить ананасы из банки (сок слить), заправить майонезом, посолить.

КРАБОВЫЙ СУП
Описание: Продукты: 50 г копченой ветчины, 1 зеленый сладкий перец, 350 г картофеля,
25 г сливочного масла, 1 луковица, нарезанная кубиками, 1 ст. ложка муки, 450 мл рыбного бульона, 450 мл жирных сливок, соль, молотый черный перец, щепотка молотого мускатного ореха, щепотка молотого красного перца,100 г мяса крабов, 300 г консервированной кукурузы.
Нарежьте ветчину. Разрежьте перец, удалите семена и нарежьте кольцами шириной 6 мм. Очистите картофель и нарежьте его кубиками. Обжарьте ветчину на слабом огне, добавьте масло, затем перец, картофель и лук. Жарьте 7-8 минут. Посыпьте ветчину и овощи мукой и перемешивайте несколько минут. Смешайте рыбный бульон со сливками и вылейте в сковороду, добавьте соль, перец и специи. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 15 минут. Добавьте крабовое мясо и кукурузу. Тушите еще несколько минут и подавайте.

САЛАТ "БАНГЛАДЕШ"
Описание: 1) Нашинковать 1 среднюю луковицу и залить холодной водой на 1 час;
2) 6 штук крутых яиц - аккуратно разделить на белки и желтки;
3) 100г сливоч.масла из морозилки;
4) 100г сухого острого сыра;
5) 1 банка лосося или крабов.

САЛАТ ГОТОВИТСЯ ЗА 4-5 ЧАСОВ ДО ПОДАЧИ НА СТОЛ. ВЕСЬ САЛАТ УКЛАДЫВАЕТСЯ НА МЕЛКОМ БЛЮДЕ, ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕВЫСОКИМ.

На мелкое блюдо натереть на терке сыр и белки; лосось размять в миске и положить 3-им слоем. Все 3 слоя залить 0,5 банки майонеза. Лук слегка обсушить и положить сверху майонеза. Натереть на крупной терке сливочное масло на лук. 3 желтка натереть на мелкой терке на масло. Все это залить майонезом, украсить сверху оставшимися 3-мя желтками (можно натереть на терке).

САЛАТ "КРАБОВЫЙ С АНАНАСАМИ"
Описание: Продукты:
упаковка (250 гр) мяса краба
1 банка консервированных ананасов,
1 банка консервированной кукурузы,
2 свежих огурца,
майонез, соль по вкусу
Порезать все кубиками, посолить, добавить майонез. Перед подачей на стол охладить.

САЛАТ ГРИБНОЙ С КРАБОМ
Описание: На 7 порций:
150 гр свежих грибов
200 гр мяса краба
300 гр картофеля
200 гр сладкого перца
100 гр ветчины
3/5 ст л растительного масла
4 ст л лимонного сока
соль, маслины, перец, зелень
Грибы промыть, очистить и отварить в подсоленной воде со специями, нарезать небольшими кубиками. Картофель отварить, очистить и тоже нарезать кубиками. Сладкий перец нарезать соломкой, ветчину нарезать кубиками, измельчить крабовые палочки. Все смешать, добавить соль, перец, лимонный сок, заправить растительным маслом. Готовый салат украсить зеленью и маслинами.

САЛАТ ИЗ КРАБА С ОВОЩАМИ И МЯСОМ
Описание: На 8 порций:
300 гр мяса (говядину, баранину или нежирную свинину)
300 гр картофеля
200 гр огурцов
100 гр зеленого салата
50 гр мяса краба
3 яйца 150 гр майонеза
кетчуп острый, соль, перец
Мясо отварить в подсоленной воде и нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки мелко нарезать. Огурцы нарезать брусочками. Измельчить зеленый салат и яйца. Отварить картофель в мундире, очистить и нарезать кубиками. Все смешать, заправить майонезом и кетчупом. Готовое блюдо украсить листьями салата.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Описание: Продукты:
0,5 кг морской капусты (салат сахалинский)
1 банка консервироанной кукурузы
200г мяса краба
1 луковица (лучше фиолетовая)
майонез чуть-чуть (по вкусу)
В готовую морскую капусту добавляем нарезанные крабовые палочки, кукурузу и нарезанный мелко лук. Майонез кладём по вкусу. Перемешиваем. Получается очень пёстро, красиво, а главное - вкусно Прислала: Галина

KOKTEЙЛЬ- САЛАТ С КАЛЬМАРАМИ
Описание: Продукты:
банка консервированных кальмаров,
6 отварных яиц,
4 отварные картофелины,
150 гр. сыра,
майонез.
Инструкции:
Кальмары мелко порезать, разделить на две порции. Положить в салатницу первую порцию, сверху майонез. Потереть белки от 3 яиц, майонез, потереть 2 картофелины, майонез, потереть половину сыра, майонез. Потом опять все повторить.

БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ
Описание: Продукты:
300 г кальмаров, 4 свеклы,
150 г свежей белокочанной капусты,
2 средние картофелины,
по 1 шт - морковь, корень петрушки,
2 головки репчатого лука,
3 ст ложки томатной пасты, 3 дольки чеснока,
20 г шпика, 20 г свиного сала,
1 ст ложка 3%-ного уксуса,1 ч ложка сахара, 1,5 л воды.
Замороженное мясо кальмаров оттаивают, удаляют поверхностную пленку, тщательно промывают в воде, меняя ее 2-3 раза, и варят в подсоленной воде при слабом кипении 3-5 мин. Сваренные кальмары охлаждают вместе с отваром, затем вынимают их, нарезают кубиками и обжаривают с мелко нарезанным шпиком и луком. Борщ готовят обычным способом. Подготовленные кальмары добавляют в борщ за 5-10 мин до окончания варки. При подаче борщ заправляют растертым чесноком, сметаной и зеленью.

КАЛЬМАРЫ С СОУСОМ
Описание: Продукты:
500 гр отваренных кальмаров,
3 ст. л. молока, 2 ст. л. сухарей,
1 яйцо, 1,5 ч.л. муки, соль, перец. Кальмары нарезать соломкой, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в муке, потом в сухарях. Обжарить в растительно масле. Подать к кальмарам отдельно соус. Для приготовления соуса: 1 ст. сметаны, 1 головку измельченного чеснока, мелко нарезанную брынзу, рубленую петрушку - все хорошо перемешать.

КАЛЬМАРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ИЗЮМОМ И КУРАГОЙ
Описание: Продукты:
Тушки кальмаров целиковые-полкило, изюм 2 стакана, курага 1 стакан, три большие луковицы (репка), майонез, 50 грамм водки.
Инструкции: Тушки под очень горячей водой избавить от шкурки (положить в миску и дать полежать, шкурка слезает через 5-10 минут), аккуратно вынуть внутренности и хитиновый стержень.Мелко порезать курагу и лук, добавить изюм, перемешать. Набить тушки смесью лука, изюма, кураги чуть-чуть подсоленой.
В большой сотейник/сковороду налить масла, довести до горячего состояния (крупинка красного перца "вскипает"), уложить тушки, полить сверху майонезом, влить 50 грамм водки, чуть-чуть подсолить. Закрыть крышкой, тушить 35-40 мин.
Подается как в горячем, так и холодном виде. Можно перед укладыванием тушек немного смеси уложить на дно в масло в качестве прослойки.
Можно еще на несколько минут перед фаршированием сырые тушки кальмара положить в слабый водный раствор уксуса, отшибает специфический морской запах. Три-четыре столовых ложки уксуса 9% на литр воды.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ГРИБАМИ
Описание: Кальмары 500 гр
Свежие шампиньоны 500 гр
Плавленый сыр "Виола" 1- маленькая баночка
Чеснок 3 зубчика
Сметана 2 стл
Майонез 2 стл
Орехи грецкие 200 гр
Кальмары почистить, отварить в подсоленой воде 5-7 мин. Остудить, порезать соломкой. Грибы отварить, остудить, мелко порезать. Перемешать в одной посуде кальмары и грибы. Чеснок и орехи порезать очень мелко. Растереть плавленый сыр с майонезом и сметаной в однородную массу, добавить туда орехи и чеснок, полученным соусом заправить грибы с кальмарами. Тщательно перемешать.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С МОРКОВЬЮ
Описание:
Продукты на 1 порцию:
кальмары - 60 г,
морковь - 30 г,
майонез - 30 г,
1/2 дольки чеснока, соль.
Морковь очистить, помыть, мелко натереть, положить в кастрюлю, влить 1/2 стакана воды и тушить на слабом огне 8-10 минут, охладить. Добавить измельченное мясо кальмара, толченый чеснок, майонез, соль, растереть все до образования однородной массы, выложить в салатник и украсить морковью.

САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ, КАРТОФЕЛЯ И ЛУКА
Описание: Продукты:
400-500 г филе кальмара,
500-600 г картофеля,
150-200 г репчатого лука,
4-5 cт. ложек растительного масла,
50 г зеленого лука, молотый черный перец по вкусу.
Сваренные кальмары нарежьте соломкой. Отварите картофель в мундире, охладите его, очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами. Смешайте лук с картофелем, заправьте растительным маслом, солью, перцем и осторожно перемешайте. При подаче посыпьте салат мелко нарезанным зеленым луком. В салат можно добавить по вкусу 3-процентный столовый уксус.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С КАЛЬМАРАМИ
Описание: Продукты:
маринованная морская капуста 300г,
замороженные кальмары 500г,
3 яйца,1 крупная луковица, майонез.
Инструкции: Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде, порезать соломкой. Морскую капусту слегка порезать (чтобы не свешивалась с вилки).Лук порезать мелко, ошпарить кипятком. Яйца отварить, мелко порубить, желток можно отделить от белка и потом использовать для украшения.
Все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ С КАЛЬМАРАМИ
Описание: Продукты:
маринованная морская капуста 300г,
замороженные кальмары 500г,
3 яйца,
1 крупная луковица,
майонез.
Инструкции:
Кальмары почистить, отварить в подсоленной воде, порезать соломкой. Морскую капусту слегка порезать (чтобы не свешивалась с вилки). Лук порезать мелко, ошпарить кипятком. Яйца отварить, мелко порубить, желток можно отделить от белка и потом использовать для украшения.
Все перемешать, посолить по вкусу, заправить майонезом.
Приятного аппетита.